Jak teplo mění maso

Z odborné studie

Autoři porovnávali šest vzorků vepřového masa před tepelnou úpravou a po ní. U vaření, pečení, grilování a sous-vide sledovali sušinu, tuk, bílkoviny, železo a zinek.

Jsem jedním ze spoluautorů studie. Výsledky se vztahují ke konkrétním vzorkům a podmínkám; tento redakční výběr z nich neodvozuje jednu nejlepší úpravu masa pro každého.