Výroba potravin
Jak vzniká čerstvý sýr
Od mléka přes sýřeninu k odtékání syrovátky. Pohled na výrobu čerstvého sýra popsanou v odborné studii.
Z odborné studie
V postupu popsaném ve studii se do mléka přidaly kultury a syřidlo. Vzniklá sýřenina se rozdělila do forem, ze kterých odtékala syrovátka.
Studie porovnává čerstvé sýry s různými kulturami. Jsem jedním ze spoluautorů. Tento stručný pohled na výrobní postup není receptem pro domácí výrobu.